虾和蟹煮熟后为啥会变红呢?_汕头市日联食品有限公司,www.nichilan.com,汕头海鲜,汕头海鲜批发,汕头海鲜食品,汕头海产品,汕头鲜虾,汕头水产品,汕头蟹,汕头海鱼,汕头虾仁,汕头瑶柱,汕头墨鱼,汕头青口贝,汕头鱿鱼,汕头海鲜厂,汕头海鲜冷冻,汕头白对虾
虾和蟹煮熟后为啥会变红呢?
更新时间:2017-06-27   阅读次数:1980

  每次煮大虾和螃蟹时,它们都会慢慢变红,是什么原因呢?

  记者答复:我问了山师一位生物学老师,她说道理很简单,是因为虾和蟹的壳中含有一种叫做虾红素的化学物质。活螃蟹呈现青色,是因为他们壳里有青黑色的色素细胞,还有一些别的色素,但只有虾红素不怕高温,所以会呈现红色。不过虾红素的分布不均匀,所以螃蟹煮熟后,并不全是红的,在虾红素分布较多的地方,如背部显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚部红色淡一些,螃蟹腹部没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远都不可能变成红色。


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