每次煮大虾和螃蟹时，它们都会慢慢变红，是什么原因呢？

　　记者答复：我问了山师一位生物学老师，她说道理很简单，是因为虾和蟹的壳中含有一种叫做虾红素的化学物质。活螃蟹呈现青色，是因为他们壳里有青黑色的色素细胞，还有一些别的色素，但只有虾红素不怕高温，所以会呈现红色。不过虾红素的分布不均匀，所以螃蟹煮熟后，并不全是红的，在虾红素分布较多的地方，如背部显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚部红色淡一些，螃蟹腹部没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色。